Mangold­samen kaufen

Mangold darf in keinem Gemüsegarten fehlen

Seit einigen Jahren sieht man Mangold wieder häufiger in der Küche. Fast wäre dieses Gemüse in Vergessenheit geraten - bis zum Ersten Weltkrieg, als es häufig in der Küche verwendet wurde und von vielen als dem Spinat überlegen angesehen wurde. Mangold, der mit der Zuckerrübe und der Roten Bete verwandt ist und dessen Blätter denen des Spinats ähneln, gibt es in vielen Varianten - von fast weiß bis hin zu glattrandigen roten Sorten. Blattmangold ist größer, hat breite Stiele und große Blätter. Stielmangold hat schmale Blätter und breitere Stiele.

Der richtige Standort

Mangold ist ein gesundes, schmackhaftes Gemüse, das auch im Garten für Farbe und Abwechslung sorgen kann. Das auffällige regenbogenfarbene Laub der Pflanze macht sie zu einer attraktiven Ergänzung für Kübel- oder Balkongärten sowie für traditionelle Beete. Mangold ist ein Blattgemüse, das am besten in feuchtem, nährstoffreichem Boden wächst. Der Boden sollte vor dem Einpflanzen der Samen gut gelockert werden, damit sie ihr volles Potenzial entfalten können. Um früh zu ernten, lohnt es sich, die Pflanzen auf einer warmen Fensterbank vorzuziehen. Für den Anbau eignen sich sonnige bis halbschattige Standorte; die Beete sollten innerhalb von vier Jahren nach der Aussaat der Rüben nicht für Mangold, Spinat oder Zuckerrüben genutzt worden sein.

Bevor Sie pflanzen oder säen, mischen Sie etwas reifen Kompost in den Boden. Halten Sie einen Abstand von 40-50 cm zwischen den Reihen ein, damit die Pflanzen genügend Platz zum Wachsen haben. Da Mangold ein Mittelzehrer ist, verträgt er eine gelegentliche Düngung während der Wachstumsperiode. Allerdings sollten Sie nur die halbe Stärke der Nährstoffe verwenden, da zu viel davon die Blätter bei der Reife welken lässt. In Regionen mit milden Wintern kann Mangold bis weit in den Winter hinein geerntet werden. Der Boden sollte immer locker bleiben und regelmäßig gewässert werden.

Pflege und Ernte von Mangold

Die ersten Blätter können Sie nach etwa drei Monaten ernten, die inneren lassen Sie für später zurück. Auf diese Weise haben Sie viele Wochen lang frischen Mangold - und es ist einfach, die äußeren Blätter abzuschneiden, wenn sie zu groß oder hart werden. Es ist wichtig, Mangold nach der Ernte schnell zu verarbeiten. Im Kühlschrank ist frischer Mangold oder Regenbogenmangold etwa zwei Tage haltbar. Sie können beide Sorten aber auch gut einfrieren und haben sie das ganze Jahr über zur Verfügung!

Verwendung in der Küche

Mangold lässt sich für viele verschiedene Gerichte zubereiten. Die Stiele schmecken ebenso gut roh in einem Salat, aber auch gedünstet zusammen mit anderen Gemüsesorten sind sie köstlich. Mangold kann mit anderen Gemüsesorten gemischt oder auch allein als Beilage zu jedem Gericht verwendet werden. Besonders köstlich ist er in Fisch- und Fleischgerichten, aber auch als Pesto auf Nudeln oder Reis macht er sich gut.